simple

Nous avons constaté que dans les lycées hôtelière, il n'y a pas du tout d'emphase sur la saisonnalité des produits.
En effet, les cours (CAP) suivent des recettes qui n'ont aucun lien avec les saisons (des tomates toutes l'année !)
Du coup, c'est difficile de sensibiliser les jeunes cuisiniers-cuisinières à l'utilisation des produits de saison alors que ceux sont ces jeunes professionnels qui feront bouger les lignes.

De le même manière, certains restaurants pourraient être intéressés pour transformer leurs pratiques vers plus de local et de saison mais il est parfois difficile d'avoir des formations dans l'entreprise pour faire changer ces habitudes.